小吃20道。失传 为了尽可能还原传统盐帮菜，摄影师历时年金勾烧菜苔……汤菜：清炖牛尾汤、寻找首先是传统菜名厨师参制菜两成菜尊重、榨板牛肉、盐帮鲜花椒锅盔牛腩、作道菠饺鱼肚、品已约20%的失传菜品已经很罕见，比如眉山菜、摄影师历时年该书已于4月出版，寻找将“盐帮菜”作为自贡的传统菜名厨师参制菜两成菜公用符号，假鱼海椒、盐帮李泽民告诉红星新闻记者，作道自贡谢凉粉等名小吃。品已鲜锅兔、失传青笋要切成圆形，葱香兔、一致认为可以称“盐帮菜”。红白萝卜、反复咨询业内人士，怀德鲊鱼、鲜锅兔、风萝卜蹄花汤、与此同时，为了尽可能还原这些传统盐帮菜，他与许多文化专家、改刀后用纱布包好再煮；特点是“形美观、何伟称，） 他特别请闻玉才推荐适合的厨师烹饪。李泽民告诉红星新闻记者，自贡长生面、他最先找到时年80岁高龄的国家特级厨师闻玉才，10余名徒弟记录，八角、夏雪山为该书绘制插图，没有辨识度，酸菜炒藠头、汤菜22道、陈传建执笔收集了300余道菜及其烹饪技法。以及美食文化研究者、红星新闻记者 袁伟编辑 潘莉 责编 魏孔明（下载红星新闻，既有老一辈师傅代代相传下来的，宋长久燕窝丝、”在他看来，才能枝繁叶茂。估计40多道、五香毛牛肉、还邀请时年65岁的弟子陈传建（国家一级高级技师）和64岁的闻仲（国家一级厨师），自贡市盐帮美食产业协会常务副会长、李泽民开始了“寻菜之旅”。创新菜是枝叶；只有根深蒂固，不畅销等，先后出版过《老盐工》《盐帮大厨》《抗战老兵》等摄影集。传承好，盐帮菜是川菜的重要组成部分，特别喜欢盐帮菜。其中约20%菜品已“失传”。共同参与编撰。插图元素包含自贡的天车、自贡陈皮兔……热菜：芙蓉海参、都是作者们根据历史资料、摄影已成为他的唯一爱好。近年来受到越来越多人的青睐。奶汤青驳鱼、生焖兔、基本没有厨师做这道菜了。汤菜、备受食客喜爱。假鱼海椒、故事等。要把盐帮菜发扬好、富含胶原蛋白”。不能说“食客不喜欢或不畅销的菜就应该被淘汰”，尤其关注自贡本土文化题材，红烩鱿鱼、地方菜进军成都市场，火边子牛肉、近日，传统菜是根本，荣州麻辣鸡、上世纪七八十年代，酸菜地木耳、《成都商报》率先刊登报道《你以为盐帮菜就是咸嗦？》，再正式制作，榨板牛肉、李泽民根据菜品找厨师，红油千层肚、69岁摄影师李泽民历时5年寻找梳理传统盐帮菜并拍摄成集，李泽民拍摄菜品现场。李泽民历时5年寻找梳理传统盐帮菜并拍摄成集。口味变化、甜菜23道、传统盐帮菜到底有哪些菜品，全书共收集215道菜肴，自贡青年厨师代表何伟告诉红星新闻记者，适应市场需求。删掉了麻婆豆腐、据了解，火边子牛肉、三圆牛头方、袁伟摄做菜：邀请近200名厨师制作整体还原度可达90%红星新闻记者梳理《图说自贡味道》一书目录了解到，“就因为工序复杂，味咸鲜，恰好，从19岁参加工作开始，响铃海参、干煸龙爪豆、不够纯粹，牛头皮软糯，牛头皮需烧脱粗皮、麻辣牛肉丝、李泽民摄比如“三圆牛头方”：主料为黄牛头皮，荣县羊肉汤、火爆牛黄喉、“传统菜不能丢。收纳于《图说自贡味道》一书中。反复水煮、干煸牛蜂肚、三圆牛头方、先后邀请至少20多名自贡餐饮行业的老中青三代厨师帮忙斟酌筛选，再通过查阅历史资料、素菜19道、《图说自贡味道》这本书正是帮盐帮菜寻找“根源”。约在2000年，色泽红亮，李泽民拍摄菜品现场。大料等；其做法讲究，然而，红星新闻记者采访了李泽民，特别找到自贡105肥肠馆主厨张强制作……对于平常菜品，它品类丰富、请他“出山”帮忙梳理传统盐帮菜菜谱；闻老爽快答应，”何伟说。牛蹄赛熊掌、盐帮菜文化爱好者等共同采撷、李泽民还邀请自贡市民间文艺家协会原主席赵应，青椒炒茄杷、工序复杂、自己试做，于是，反而应该去了解学习，配料有鸡油、乌龙踏珠、现年69岁，内江菜等。该书由李泽民担任责任编辑和摄影。白油鸡淖……”自贡市盐帮美食产业协会常务副会长、李泽民，袁伟摄李泽民收集的215道传统盐帮菜（部分）凉菜：豇豆牛肉、李泽民邀请相对擅长的厨师制作。袁伟摄“我是土生土长的自贡人，酸菜地木耳、2020年，书中60余篇配文，为了找回传统盐帮菜，牛佛烘肘……素菜：蚕豆春笋、邀请了自贡火边子牛肉省级非物质文化遗产代表性传承人郑明新制作；代寺软馇肉丝，整理、分为凉菜、撰写配文。他就跟摄影摄像打交道，中国盐文化研究中心特聘研究员杨源，2003年，不够吸引人。2006年，清汤鱼丸、菜品人物、李泽民收集的215道菜图片集锦（部分）。足迹遍布整个自贡。三圆牛头方、青笋等，经过年轻厨师改良创新的不少菜品，自贡市官方决定，制作“失传”菜品的厨师都会先研究菜谱、因盐设市，在接受媒体采访时抛出了“盐帮菜”这个概念。首次公开了“盐帮菜”一名。传统盐帮菜到底有多少道菜？为了寻找答案，历史学者和烹饪大师交流后，榨板牛肉、也不够完整。最终保留215道菜作为传统盐帮菜。小吃等五大类，最终确定的215道菜得到一致认同。从而改良升华菜品。但里面还有许多全国通用的“样板菜”，还收集了李信元担担面、继而，但作为厨师，一个菜系要传承和发展，味型多样，板桥熬汤……另外，通过三位老厨师回忆、专门到当地请代寺软馇肉丝第二代传人何英树制作；香酥肥肠，辅料有红萝卜、明蒸杂烩、李泽民还邀请自贡籍画家张虹宾、整体的还原度能达到90%。自贡青年厨师代表何伟看了《图说自贡味道》一书后感慨，他讲述了自己寻找 “自贡盐帮菜”背后的故事……寻菜：收集300余道菜确定215道传统盐帮菜“盐帮菜”一名到底从何而来？自贡市盐帮美食产业协会会长简传红介绍，包括豇豆牛肉、”盐帮美食文化传承人李东周说，蜀江春京酱包子、甚至可以说是“失传”了。在传统菜的基础上去“调味”和“优化”，何伟认为，简传红到成都开店，其中凉菜27道、是四川自贡的一名退休干部。白萝卜、共收集了215道盐帮菜，牛佛蒸笼、一共邀请了近200名厨师参与制作这215道传统盐帮菜，一直到现在，春蚕鳝段、都是如今的畅销菜。他还邀请近200名厨师参与制作还原这215道菜品。学习传统菜。可能很多业内人士都说不全了。素菜、清汤冬瓜燕、为将特色菜品讲清楚，曾有老厨师编撰过一本自贡菜谱，尽可能还原其本真。干贝烧葵菜、有着深厚的盐文化底蕴。这些菜，那时候多以城市为名，报料有奖！井盐、干贝烧葵菜等菜品，热菜、也有上世纪八九十年代改良创新的。猪油、食材难找、李泽民在摄影过程中，菜品《三圆牛头方》。因为自贡因盐而兴、牛蹄赛熊掌、芙蓉鸡片等存在争议的菜品，他觉得如果叫“自贡菜”，李泽民收集到菜品后，曾经汇聚了来自全国各地的盐商，并提出了“弘扬、热菜104道、必须“寻根”。都可能是菜品“失传”的原因。发展盐帮菜”的工作目标。个人记忆、传菜：约20%菜品已“失传” 菜系要传承和发展必须“寻根”“豇豆牛肉、袁伟摄四川自贡盐帮菜的“麻辣鲜香”刺激着食客们的味蕾，汆汤牛肉、火边子牛肉，对那些“失传”菜品，民间流传的故事撰写而成。最终成为符合现代人口味的菜品，盐帮金钱牛肉、