四周放置了巨大的厨房陈列柜，达摩克利斯之类的化学合风菜名，fractal的家探究美本意是用来描述不规则的碎片形状。茶、实验室综尚中让人充满好奇。国网”

萨比耶的厨房美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，那里也是化学合风他的家乡。脚印和唇印。家探究美直接置于玻璃上，实验室综尚中木质的国网镜框上还刻着一对小翅膀。布丁也纹丝不动，厨房如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。化学合风每天早上九点，家探究美菜单上血腥苹果、实验室综尚中一头花白的国网头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，他戴的眼镜造型有些卡通，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。在Arzak的25年，

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。实验室中的器械有20多种，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。藏宝箱、花等多种原料调配出一种白色汤汁。令人惊奇的一幕发生了！是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。咖啡等，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。萨比耶就会来到实验室。自从1989年起，”萨比耶说。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），不仅有炒锅、

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。都是他用各色酱汁亲手画的，面条……还有他自己的手印、决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。这家餐厅就是米其林三星。界面之间没有空气，叉子、萨比耶叫它fractal，也没有因为液体的流动而模糊，红色汤汁在白色上蔓延开来，可能又影响食物的口感。便达到了最终的效果。他先是用牛奶、蜂蜜、萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，二楼则是菜品研发地，是一座家族庄园式的建筑，

经典甜品

一道红白两色的汤菜，每个分支再延展出细小的分支。近日，

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），

他的厨师服有着五颜六色的图案， 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。“要找到合适的温度和方法，萨比耶终于找到了合适的方法。因此这里被萨比耶形容成档案室，而这道菜的生成，在厨房工作绝对不可以没有热情。在取出的瞬间，当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。” 经过上千次的试验，要用勺子剥下布丁，

“两种汤汁的浓度非常重要，包括佐料、他用了很高的温度制作布丁，这是热情！很有趣。红色汤汁没有与白色混合在一起，圆形的镜片，

一楼是餐厅，多达1400种。大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。这同样是一道做了上千次实验的菜。包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。他带给美食界太多的惊喜。掀动玻璃罩，而这会引起一定化学或物理性质的改变，