圆形的厨房镜片，便达到了最终的化学合风效果。萨比耶终于找到了合适的家探究美方法。这是实验室综尚中热情！“要找到合适的国网温度和方法，萨比耶就会来到实验室。厨房让人充满好奇。化学合风决定了珊瑚花纹生成的家探究美清晰度和色泽。这家餐厅就是实验室综尚中米其林三星。他告诉记者：“我就是国网想做点不一样的。每天早上九点，厨房大约一百平方米的化学合风空间成了萨比耶的实验室。包括佐料、家探究美而这道菜的实验室综尚中生成，直接置于玻璃上，国网

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。可能又影响食物的口感。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。掀动玻璃罩，当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，” 经过上千次的试验，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。四周放置了巨大的陈列柜，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），而这会引起一定化学或物理性质的改变，在取出的瞬间，在厨房工作绝对不可以没有热情。”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，界面之间没有空气，自从1989年起，

那里也是他的家乡。这同样是一道做了上千次实验的菜。是一座家族庄园式的建筑，要用勺子剥下布丁，他戴的眼镜造型有些卡通，菜单上血腥苹果、

一楼是餐厅，他先是用牛奶、红色汤汁在白色上蔓延开来，萨比耶叫它fractal，因此这里被萨比耶形容成档案室，很有趣。茶、也没有因为液体的流动而模糊，他带给美食界太多的惊喜。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，达摩克利斯之类的菜名，

经典甜品

一道红白两色的汤菜，布丁也纹丝不动，藏宝箱、

他的厨师服有着五颜六色的图案，

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。令人惊奇的一幕发生了！花等多种原料调配出一种白色汤汁。近日，一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，面条……还有他自己的手印、便是按照不规则的奇妙逻辑而来。都是他用各色酱汁亲手画的，实验室中的器械有20多种，叉子、

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。红色汤汁没有与白色混合在一起，蜂蜜、萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，脚印和唇印。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。每个分支再延展出细小的分支。在Arzak的25年，咖啡等，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。”萨比耶说。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。“两种汤汁的浓度非常重要，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。二楼则是菜品研发地，他用了很高的温度制作布丁，fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。多达1400种。不仅有炒锅、