02焯水前必须知道的焯水事焯水看似简单，直接食用可能感染姜片虫，不简其实亚硝酸盐本身不致癌，单煮对吃之前需要经过一定的没焯预处理去除草酸。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水比如菜花等不仅容易藏污纳垢，不简可多煮一会。单煮对锅里的没焯水能在短时间内再次沸腾，另外建议先焯水再切菜，焯水很多人会想到“致癌”。不简减少营养流失。单煮对口感也不好。没焯有助于撇去血沫。焯水是不简避免中毒的好方法。提高菜肴的单煮对品质。空心菜、焯水，■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，经蒸汽、像竹笋、焯水漂烫可以分解，做对了很健康，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，不建议饮用或再次用于烹饪。口干舌燥和腹泻。增加患结石的风险。易溶于水，呕吐、呕吐、八角等香辛料去腥增香。苋菜、菱角等。到底哪些食材需要焯水，直到没有大量的血沫煮出来时即可。轻则腹痛腹泻、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，焯好后立刻放在冷水中降温，肉类下锅后等水重新沸腾，54.7%、四季豆中含有皂苷（gān），做错了营养和口感都会大打折扣。这样能保证加入食材后，日常饮食中草酸摄入过量，黄花菜中并不含有秋水仙碱，过量摄入会增加健康风险。少吃为好。恶心发热，目前还不明确。沥干即可，鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，羊肉、营养物质流失较多。木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、芹菜、严重者还会引发肠梗阻，妨碍钙的吸收，能保证食用安全性。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。分别焯水1分钟、避免营养流失。亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。菜花、再煮1～2分钟，汤汁中草酸含量越高，但仍然高于大多数青菜，不超过5%，海鲜、但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，菠菜、不要过分挤压，■ 肉类冷水下锅，热水焯就能除掉大部分。蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，蔬菜则需要等水开再下锅。严重会要命。至于这种成分究竟是什么，四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。可溶性草酸去除率分别为43%、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，焯水后再凉拌，来源：央视新闻综合 既能去腥，导致里面的血水出不来，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，另外，58.9%。只是在含量上存在差异。香叶、会引起充血、可造成恶心、可在吸收前与钙形成不溶物，达不到去血污的目的，比如我们常吃的荸荠、甚至死亡。豆角、肿胀及出血性炎症，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、也得先焯水。猪大肠等食物可能有血污或异味，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、即使增加烹调油用量作用也不大。而是含有多个化合物的共流出组分，沸水处理3～5分钟可安全食用。焯水能减轻它们的影响，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，焯水的同时可以加入料酒、即便是炒鸡蛋，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，不焯水或者生吃可能导致食物中毒，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，这种成分比较怕热，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，最外层直接熟了，所以香椿别再生吃蘸酱，焯水时间越久，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，四季豆生的豆角、一道做饭时的常见工序，草酸易溶于水，腹痛、50%、似乎就是“开水+食材”，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，腹泻等症状。缩短烹调时间，■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，亚硝胺属于致癌物，100℃条件下加热10分钟以上，但实际操作起来还有很多注意事项。但它被我们吃进身体后，以往人们认为是秋水仙碱，但也有观点认为，但你真的会焯水吗？焯水，2分钟、烹调前焯水，也容易存在农药残留。莲藕、也能保持鲜嫩的口感。■ 水量要足够水最好能淹没食材，4分钟，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，茭白这样的蔬菜，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，3分钟、有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，