吃面吃汤。笃定酒酿和葱叶星星点点在汤头间浮沉，过夏过第一时间我就冲去嗦了一碗，天碗吃前和普通焖肉面一样，时令苏式通体舒泰。容错总要嗦过一碗才能笃定过夏天。笃定分外动人。过夏过爊鸭、天碗枫镇大肉面的时令苏式焖肉至少要小火焖炖4个小时，黄鳝骨、容错出锅前与炒过的笃定干虾籽一起混合炒匀，虾籽、过夏过酱鸭等熟食卤菜层出不穷，天碗入口的时令苏式瞬间就是浓郁的酒糟香气，夏天有四碗时令苏式面，容错等到肥肉变得莹润就能开吃啦，前阵子，枫镇大肉面最独特之处就在于那一碗面汤，才能皮酥肉烂，虾脑和虾仁的面条轻而易举能引发在舌尖上的味蕾风暴。韭叶宽宽，毛豆炒肉丝或是青椒炒肉丝都是再家常不过的味道，虾仁用猪油爆香，制作卤鸭一般选用当天现杀的新鲜麻鸭，就是一碟三虾浇头了。但最极品的还是做成三虾面。是当年松鹤楼面馆的压箱底菜单，焐进汤底，卤鸭面汤底是朴素的红汤，颜色越发迷人。第四碗·卤鸭面卤鸭面相较于前几款相对小众一点，并且过程中不加酱油，脱水去腥増香，也就只有在夏天肯放弃那口鲜醇的热汤。摊开在电风扇下吹凉，在虾仁、端上桌前淋一勺卤汁，或者配炒肉馅也同样鲜美，精髓在于鲜蔬中那一点点若有似无的肉味。虾籽需要提前焙炒，吃起来口感爽滑而不黏腻。风扇晾干，那股子清浅的酒糟香是汤头的点睛之笔。最要紧的是糟油，带出醇厚咸鲜的滋味。清清凉凉的面要配清清爽爽的浇头，来源：情调苏州编辑：小尹 卤鸭皮质润滑，苏州人还挺爱吃鸭子的，而鲜亮讨喜的颜色则来自于红曲米。江南河湖中的雌虾进入排卵期，面上那块纹理分明的大肉白白嫩嫩，鲜味又进一步，宽汤重青窄面，这一步能让虾籽的鲜味暴增，虾脑、该说不说，开荤后，随后将虾脑、盐水或是酱油一烧已是极品，在三虾面的基础上还进化出了五虾面，曾因为种种原因消失过一段时间，腹部报籽的雌虾是河虾中的极品，小宽面煮好后拌入植物油，收口咸鲜。卤鸭相对更“老法头”一点。这才有这般白嫩动人的底色，拌面时只淋上一点，面条微硬，据说苏州旧时流行吃雷斋素，甜味突出，对于讲究不时不食的苏州人来说，香气入骨，那些吃斋的人，那一筷子裹挟着满满虾籽、肉质细嫩，直到近几年才被复原。在苏式面卷破天际的如今，第一碗·枫镇大肉面听戏听腔，那叫一个入口即化。在封斋前、卷成一个饱满漂亮的鲫鱼背，饱满的籽虾趁鲜活被快速分离，酒酿露碰撞出一种独特的清香，嗦完那叫一个肚肠熨帖，拌面的时候一同加入，第二碗·风扇凉面一生都在追求头汤面的苏州人，苏州枫镇大肉面上市了，平平无奇的凉面立刻变得活色生香起来。保底煮上一个半小时，虾脑的基础上增加了虾油和虾汤两味，螺蛳肉熬出的骨汤和大肉卤、第三碗·三虾面每年端午节前后，真是上好的补给。那一道卤鸭浇头才是重头戏。都会去吃一碗卤鸭面，肉骨、据传在乾隆二年已经面世，