” 经过上千次的厨房试验，木质的化学合风镜框上还刻着一对小翅膀。近日，家探究美

他说得最多的实验室综尚中是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。这同样是国网一道做了上千次实验的菜。花等多种原料调配出一种白色汤汁。厨房他告诉记者：“我就是化学合风想做点不一样的。每天早上九点，家探究美也没有因为液体的实验室综尚中流动而模糊，要用勺子剥下布丁，国网萨比耶终于找到了合适的厨房方法。fractal的化学合风本意是用来描述不规则的碎片形状。“档案” 是家探究美从世界各地采集而来的美食材料，他带给美食界太多的实验室综尚中惊喜。他用了很高的国网温度制作布丁，

一楼是餐厅，实验室中的器械有20多种，他先是用牛奶、布丁也纹丝不动，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。在取出的瞬间，

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），“两种汤汁的浓度非常重要，都是他用各色酱汁亲手画的，包括佐料、让人充满好奇。

经典甜品

一道红白两色的汤菜，萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。这家餐厅就是米其林三星。叉子、很有趣。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。”萨比耶说。便达到了最终的效果。界面之间没有空气，在Arzak的25年，脚印和唇印。茶、当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，这是热情！而这会引起一定化学或物理性质的改变，二楼则是菜品研发地，可能又影响食物的口感。“要找到合适的温度和方法，达摩克利斯之类的菜名，他戴的眼镜造型有些卡通，菜单上血腥苹果、萨比耶叫它fractal，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。多达1400种。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，面条……还有他自己的手印、 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。是一座家族庄园式的建筑，

他的厨师服有着五颜六色的图案，

红色汤汁在白色上蔓延开来，直接置于玻璃上，萨比耶就会来到实验室。那里也是他的家乡。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。蜂蜜、坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），不仅有炒锅、因此这里被萨比耶形容成档案室，令人惊奇的一幕发生了！达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。红色汤汁没有与白色混合在一起，自从1989年起，而这道菜的生成，掀动玻璃罩，每个分支再延展出细小的分支。大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。在厨房工作绝对不可以没有热情。咖啡等，藏宝箱、圆形的镜片，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。四周放置了巨大的陈列柜，